Möhren-Apfel-Muffins

60 g Margarine,

100 g Zucker,

2 Eier,

180 g Mehl,

2 TL Backpulver,

50 ml Milch,

1 Apfel,

150 g Möhren,

1 TL Zimt,

½ TL Salz,

3 EL Kokosraspel

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, Margarine schmelzen. Mehl, Zucker, Zimt, Salz, Backpulver in einer Rührschüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Milch, flüssige Margarine, Eier verrühren. Die Eiermischung zu der Mehlmischung geben und mit dem Mixer verrühren. Den Apfel und die Möhren schälen und raspeln und unter den Teig rühren, die Kokosflocken dazugeben und in Muffinförmchen füllen und ca. 25 Min. backen.

Tipp: