Gabelletti mit Pesto Rosso und Hähnchenbrust

250 g Hähnchenbrustfilet,

5 EL Öl,

2 Knoblauchzehen,

3 EL Essig,

1 EL Sherry oder Weinbrand,

Salz, Pfeffer,

1 TL frische gehackte Oreganoblätter,

1 TL frischer gehackter Thymian,

1 Bund Rucola,

350 g Gabelletti Nudeln,

1 Glas (135 ml) Pesto Rosso,

70 g schwarze entsteinte Oliven,

40 g frisch geriebener Parmesan

Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen und pressen. Hähnchenbrustfilet mit dem Knoblauch, 3 EL Olivenöl, Essig, Sherry, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer 1 Stunde marinieren. Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. In einer Pfanne 2 EL Öl heiß werden lassen. Das marinierte Hähnchenbrustfilet darin von beiden Seiten ca. 6 Minuten anbraten und anschließend warmhalten. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und mit Pesto Rosso mischen. Die Nudelmischung in der Mitte des Tellers anrichten. Den Rucola und die Oliven drum herum verteilen. Hähnchenbrust schräg in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit Parmesan garniert servieren.

Tipp: Schmeckt sehr lecker  und ist außer der Marinierzeit schnell zubereitet. Wer kein Parmesan mag, kann auch darauf verzichten. Am besten ist das Wasser für die Nudeln zeitgleich mit dem Öl in der Pfanne anzustellen. Dann braucht man das Hähnchenbrustfilet nicht warm halten.