Gemüseburger mit Kartoffelspalten

1 kg Kartoffeln,

4 EL Rapsöl,

1 Frühlingszwiebel,

2 kleine Zucchini,

1 Ei,

Salz, Pfeffer,

Muskat,

4 Blätter Eichblattsalat,

1 handvoll Spinat,

2 Tomaten,

n.B. Gurkenscheiben,

1 rote Zwiebel,

2 EL Essig,

½ TL Senf,

1 Prise Zucker,

40 ml Olivenöl,

4 Vollkornbrötchen

700 g Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden. Mit Rapsöl vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 Grad Heißluft im Backofen ca. 35 Min. garen. Die restlichen Kartoffeln schälen und fein reiben. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls fein reiben und mit den Kartoffelraspeln, den Frühlingszwiebel und Ei vermengen. Mit Salz und Muskat würzen. Den Salat und Spinat waschen und trocken tupfen. Die Tomate und Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Aus dem Essig, Senf, Zucker und Olivenöl ein Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und der Kartoffel-Gemüsemasse vier Bratlinge formen und bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten braten. Die Brötchen halbieren und mit den Salatblättern, Spinat, Bratling, Tomate- und Gurkenscheiben und Zwiebelscheiben belegen. Mit dem Dressing beträufeln. Die Kartoffelspalten als Beilage zu reichen.

Tipp: Variante: Anstelle von Eichblattsalat und Spinat, zwei verschiedene andere grünen Salate verwenden. Statt Frühlingszwiebel eine normale Zwiebel nehmen.