Joghurt Zitronen Muffins

1 Zitrone,

100 g Zucker,

2 Eier,

200 g Naturjoghurt,

120 ml Rapsöl,

250 g Vollkornweizenmehl,

½ Pck. Backpulver

Backofen auf 175 Grad Heißluft vorheizen. Die Zitrone pressen. Zucker, Eier, 3 EL Zitronensaft verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zufügen und zu einem glatten Teig rühren. Teig in Muffinförmchen füllen und 20 – 25 Min. backen. Auskühlen lassen. Vor dem Servieren 2-3 EL Joghurt mit 1 TL Zitronensaft verrühren und einen Klecks auf die Muffins geben. 

Tipp: Schnell gebacken und ohne Topping auch zum Einfrieren geeignet.